СЩ Предположу, что операторам фудтрака сложно оценить площадку ТЦ, просчитать риски заранее, посмотреть локацию в деле, и они по факту сталкиваются с ситуацией, когда место рядом с ТЦ неудачное, проходимость и конверсия с потока низкие и очень сложно заработать.
АД Риски оценить всегда практически невозможно, так как проходимость всегда завышают.
СЩ Я, кстати, допускаю, что фудтраки как бизнес в России работают иначе, чем в Европе, из-за особенностей менталитета потребителей и конкуренции с торговым центром, которая как бы по умолчанию встроена в их сознание. Вспоминаю фокус-группу, на которой как раз обсуждали идею создания уличного парка фудтраков на юге России, где люди ответили, что не готовы есть на улице интересную и вкусную еду, когда «в торговом центре внутри работает фуд-корт, где всё понятно и дешевле»
АД Вот это на 100% правда! В этом главная проблема для фудтраков.
СЩ Что если мы копнём глубже и кроме особенностей менталитета покупателей и завышения трафика обсудим операционную сторону сотрудничества ТЦ и фудтраков? Может, дело в том, что собственники и УК торговых центров не сильно вдаются в подробности — чем бизнес фудтрака отличается от стационарного киоска или магазина внутри? В ТЦ не понимают, какую площадку надо дать, как и за что брать плату, очень долго обсуждают вопросы и принимают решения, в последнюю минуту вскрываются допрасходы после первоначально согласованной цены аренды. Я вот такие сетования от предпринимателей слышала.
АД Такое тоже бывает. Сюда бы ещё добавил, что чаще ТЦ заинтересован в «просто ещё одном арендаторе», а не в улучшении торгового предложения для своих покупателей.
СЩ Что нужно знать владельцу фудтрака о ТЦ перед началом сотрудничества? Какая информация является особенно важной и экономит время для принятия решений?
АД Сотрудничество может быть продуктивным и выгодным для всех, если ТЦ с самого начала даст информацию о количестве и специфике точек общепита внутри и реальные цифры проходимости в разные сезоны. Ну и дальше будет готов обсудить и назначить адекватную арендную ставку, оперативно определять точки подключения к электричеству.
СЩ Могут ли ТЦ и фудтраки работать на партнёрских началах, если ТЦ рассматривает парк фудтраков как кулинарный стартап на своей территории? Я нечто подобное видела в ТЦ, которыми управляет Ceetrus в Португалии.