АД Да. В идеале ТЦ может выйти к предпринимателям или организатору с предложением подготовить совместный план развития фудтрака или фудтраков около данного ТЦ. Думаю, что концепция может работать у нас в стране тоже.
СЩ Реально ли пригласить интересные фудтраки на крупное мероприятие в небольшом и далёком городе? Скажем, с населением 500–700 тыс. человек, но на расстоянии 4–8–12 часов от Москвы?
АД Это сделать очень сложно. Примерно с 2016 года большинство региональных мероприятий проходило не очень удачно для фудтраков, которые приезжали, к примеру, из Москвы. В регионах России платёжеспособность населения гораздо ниже, чем в двух столицах, и мало кто готов отдать 350 рублей за одно блюдо из фудтрака. Были разные случаи выездов, но удачных — единицы. Фудтраки неохотно едут куда-то далеко, особенно на разовые события и мероприятия, потому что расходы по определению будут значительно выше, а вот какие будут доходы — не очень понятно, риски вообще сложно просчитать. В прошлом году я отправлял фудтраки в Мурманск. Предприниматели съездили, поработали, но это стало возможным только потому, что организаторы взяли на себя часть транспортных затрат.
СЩ Есть ли сезонность у фудтрак-бизнеса в ТЦ или правило, которое всем нужно запомнить?
АД Конечно, есть. С октября по апрель люди у нас не едят на улице и всегда предпочтут общепит внутри ТЦ.
СЩ Назови два самых распространённых мифа в отношении фудтрак-бизнеса, которые необходимо срочно развенчать.
АД Миф №1: владельцы площадок и некоторые организаторы мероприятий предполагают, что фудтраки очень много зарабатывают. Это не так. Да, бывают очень хорошие в коммерческом плане выезды, но их всегда меньше, чем не очень хороших.
Миф №2: Те, кто только задумываются стать владельцем фудтрака, считают, что это такой приятный и лёгкий вариант быстрого заработка. Это тоже далеко не так. Рисков много, и быть владельцем фудтрака (как и предпринимателем вообще) — большой труд!