достойный продукт - пробные 3 партии были не самые удачные. Еще через полгода к команде присоединился Сергей Мирошников (сегодня он является бренд-шефом группы) и помог в отлаживании процессов. Мясо стало вкусным, мы наконец-то пришли к оптимальной технологии и стали расширять ассортимент.
Что на сегодня из себя представляет комната для вызревания мяса? Визуально это забитый холодильник, который позволяет производить нам вкуснейшие деликатесы из индейки, утки, свиной вырезки, говядины, свиной грудки общим весом до 1200 кг. В гольф-клубе Pine Creek Golf Resort камера вмещает 400 кг, но мы строим еще одну на 1200 кг.
Уже до пандемии мы понимали, что вяленку надо продавать активнее. Будем справляться – камера заработает мощнее. Начали искать точки сбыта. В первую очередь объехали знакомые рестораны и винотеки, так как мясо очень хорошо сочетается с вином. В итоге уже до локдауна мы зашли в сеть «Кино Домино» и «Соболев Сыр». А забегая вперед, скажу, что сейчас у нас 80 уже точек сбыта.
Как локдаун привел к перепрофилированию и продаже мяса
Когда начался локдаун, мы перешли на доставку, хотя Kitchen и доставка не очень совместимы – наша еда подается из-под ножа. Но постоянные клиенты нас поддержали. Чтобы как-то привлечь других покупателей, мы придумали интересную историю: продавали хамон с именными бирками, который вызревал у наших камерах. Первые три экземпляра приобрели сами, чтобы помочь с выплатами персоналу.
Мы были единственными, кто в Свердловской области начал делать хамон. Это же нонсенс! Вот эту тему местные СМИ и раскрутили. В какой-то степени благодаря им за локдаун мы продали 50 ног, что частично помогло преодолеть кассовый разрыв. Вообще хамон вызревает у нас год. Сначала мы закупаем ногу у поставщика, затем человек у нас ее выкупает, и мы начинаем ее солить. После вызревания люди могут забрать хамон полностью или съесть в ресторане.
Как идея с вяленым мясом получила продолжение после локдауна
После выхода из локдауна нас, как и большинство ресторанов, начали разрывать со всех сторон. «Кино Домино» просили даже сделать более презентабельную упаковку. Мы ведь на тот момент не думали глубоко погружаться в историю с хамоном, все это было спасательным кругом лишь в локдаун, поэтому сделали обертку на скорую руку. Постепенно к нашей партнерской сети подключились другие винотеки, в основном из Екатеринбурга. На нас вышли ребята, которые открыли магазины с фермерскими продуктами «Жизньмарт». На сегодняшний день у них 16 точек по городу, и они продолжают активно расти, открывая по 1-2 точке в месяц. Достаточно долго вели переговоры с сетью «Пив&Ко», потому что это совсем другие объемы; разрабатывали совместный брендинг для продуктов и, наконец-то, в ноябре этого года отгрузили первую поставку в 700 пакетов нашей вяленки в 40 точек.