Как и в других сегментах, в food & beverage становится важна грамотная ротация. Необходимо наблюдать за аудиторией, её запросами, анализировать работу операторов — не только товарооборот точки, но и сервис, качество и широту ассортимента, подход к ведению бизнеса. Имеет смысл заранее готовить варианты на смену действующим арендаторам, которые будут интересны гостям, расширять свой кругозор, посещая открывающиеся вне торговых центров гастромаркеты. Список альтернатив должен быть наготове всегда: в сегменте общепита новинки появляются чуть ли не каждый месяц.
К примеру, торговый центр «Арена Плаза» открылся только в декабре прошлого года, но управляющая компания уже держит в уме различные сценарии развития. «Мы пока ещё в начале пути, так как наш торговый центр заработал совсем недавно. Однако уже сейчас он заполнен почти на 100%: в скором времени выходит арендатор на последнюю площадку. Ротация важна и естественна в том случае, если какая-то из концепций не сработала. Тогда имеет смысл идти в ногу со временем и менять операторов, ведь появляются новые концепции питания, и чтобы соответствовать современным трендам, нужно быть мобильным и гибким. Поэтому мы уже сейчас составляем план потенциально интересных арендаторов и концепций», — рассказывает генеральный директор АО «УК «Динамо» Андрей Лунтовский.
Успех зависит от того, насколько гастропространство аутентично, учитывает потребности аудитории и насколько интересный опыт оно может предложить