Грамотный расчёт и гибкость
Сколько концепций нужно предложить — ещё один важный вопрос. В основном ответ на него упирается в размер торгового центра. В средних объектах может быть достаточно 6–8 точек, в крупных — уже 10–12. Но строго говоря, верхней планки ни по количеству концепций, ни по площади, которую вы готовы отвести под еду в своём ТРЦ, нет. Компания Westfield, к примеру в своих флагманских торговых центрах собирается в будущем отвести под сегмент food & beverage до 50–60% площадей. Дело, разумеется, не только в количестве, но и в разнообразии: концепции должны дополнять друг друга, а не выступать конкурентами. При этом о полном отсутствии пересечений в меню речи нет: если идейно концепции принципиально разные, наличие «одного и того же» салата или шашлыка в них сильно картину не испортит.
Еда — это то, что всегда будет сопровождать шопинг, а сейчас она нередко становится самостоятельной целью посещения торгового центра. Наличие интересного микса операторов общепита может стать важным пунктом в работе над лояльностью посетителей, увеличить время пребывания в ТРЦ и улучшить общее впечатление от посещения объекта. В отсутствие выделенного ресторанного сегмента в торговом центре привлечение необычной концепции на фуд-корт может удержать более взыскательного клиента, для которого приятнее ресторанный подход, нежели фастфуд. Такие концепции должны делать ставку на качество продукта и уровень подачи.
Один из лидирующих трендов в дизайне фуд-кортов — фокус на озеленение, деревянную мебель и такой же декор, что поддерживает другую мощную тему: заботу о природе и своём здоровье
Наибольшее развитие фуд-холлы получили в США и Сингапуре. В Сингапуре их уже более сорока при населении чуть более 5,5 млн человек. Первый фуд-холл здесь открыли почти 20 лет назад: Festival Market занял здание конца XVIII века. При этом сейчас около трети фуд-холлов в Сингапуре расположены в торговых центрах; самая крупная сеть, которая развивает этот формат — Food Republic.
В США первые фуд-холлы начали открываться ещё в первой четверти XX века — сто лет назад. Но бум, конечно, как и во всём мире, пришёлся на последние десять лет. К началу 2020 года в стране, как ожидается, будет функционировать более 200 фуд-холлов. Если расшириться до континента, то всего в Северной Америке сейчас существует около 270 фуд-холлов, а в 2020 году их число может приблизиться к 450.
Также популярен формат в европейских странах. Около 100 фуд-холлов уже открыты или будут открыты в Европе в ближайшие годы. Так, в Великобритании сейчас строится 16 фуд-холлов, в Испании с 2000 года появилось порядка десяти фуд-холлов, из них половина — в Мадриде. Всем наверняка известны примеры фуд-маркетов в Нидерландах (Markthal в Роттердаме и Foodhallen в Амстердаме): они заслуженно заняли места в путеводителях и стали точками must visit.
ЕДА ПО ВСЕМУ МИРУ