Позаботиться об атмосфере
Грамотная работа с фуд-кортом начинается с дизайна, в котором должны быть учтены будущие тренды и предпочтения посетителей; важным элементом является удобная и современная мебель. «Фуд-корты давно уже перестали быть тем местом, куда люди приходят просто поесть. В последнее время их функция стала шире: они становятся тем социальным пространством, где люди не только едят, но и знакомятся, общаются и просто интересно проводят время», — уверен Андрей Лунтовский.
Соответственно, требования к таким местам сильно выросли. Они должны не просто объединять большое количество разнообразных концепций питания, но и стильно выглядеть. Один из лидирующих трендов в дизайне — фокус на озеленение, деревянную мебель и такой же декор, что поддерживает другую мощную тему: заботу о природе, своём здоровье и спрос на экологически чистые продукты питания и другие товары.
Популярные нынче фуд-холлы как в США и Европе, так и в России зачастую расположены в бывших промышленных зданиях, прошедших реконструкцию. Чтобы сохранить дух места, в здесь оставляют детали, напоминающие о его истории, и в результате дизайн фуд-холлов нередко выполняют в стиле лофт, применяя кирпичную кладку, металлические балки, тёмные цвета в отделке. Смягчить картинку и сделать помещение более уютным тоже призваны деревянная мебель и зелень.
«Одновременно с ростом доли операторов F&B устойчивым трендом является развитие «эмоционального шоппинга», а в этом случае «Макдоналдс», равно как и любой другой привычный сетевой оператор фуд-корта, не будет привлекать дополнительных посетителей.
Посещение этих форматов не даёт никакого нового клиентского опыта и лишено эмоциональной новизны», — говорит Наталья Таннэ. Посетители хотят получить расширенное и качественное предложение в F&B-сегменте, а привычного скучного фуд-корта с отсутствием дизайнерского решения, пластиковой мебелью и стандартным набором однозначно недостаточно. «Люди хотят получить выбор, аутентичную атмосферу и возможность пробовать новое, и успешный опыт фуд-холлов и гастрорынков наглядно это демонстрирует», — отмечает эксперт.
Привлекательный рынок
Очевидное решение, которое могут сейчас предложить торговые центры, — делать собственные фуд-холлы или сдавать помещения под фуд-холл стороннему управляющему. Фуд-холлы и фермерские рынки, безусловно, способны стать мощными якорями в торговых центрах.
Плюс — это нечто новое на отечественном рынке быстрой еды. В фуд-холлах акцент сегодня делается на концепциях fast casual и casual dining, при этом предпочтение отдаётся местным рестораторам и гастроэнтузиастам, а не международным сетям, которые можно найти везде. Спрос на такие заведения достаточно высокий. В «Депо», о котором мы писали несколько месяцев назад, и по вечерам в будни, и по выходным дням яблоку упасть негде. А ставки аренды просто зашкаливают, но вакантных площадей нет.
Первые фуд-холлы в России появились менее пяти лет назад, и бум ещё ожидается. Причина востребованности формата в том, что он отвечает двум трендам: желанию интересно проводить время вне дома (в том числе есть) и вести здоровый образ жизни.