Тот самый рецепт
Автор: Максим Попов, основатель проекта StrEAT
Популярность фуд-холлов объяснима с точки зрения не только посетителей, но и рестораторов. Такой формат организации питания даёт прекрасную возможность начинающим бизнесменам войти в рынок с относительно невысокими вложениями. Рестораторам не нужно проводить масштабный ремонт, думать о дизайне общих зон, решать большое количество различных вопросов с контролирующими органами. Эти вопросы ложатся на управляющую компанию. Поэтому сложностей с поиском арендаторов, как правило, не возникает.
А вот что касается ответственности организаторов, то от них требуется тщательная проработка всех вопросов и обеспечение высокого уровня сервиса. Создание такого проекта лучше передать управляющей компании торгового центра, если у неё имеется достаточно компетенций. Если такой возможности нет, то стоит довериться профессионалам, успешно реализовавшим подобные кейсы.
Рассмотрим основные моменты организации пространства для фуд-холла.
Расположение
Успех бизнес-проектов в первую очередь зависит от выбора месторасположения площадки. Для многих организаций общественного питания идеальным будет близкое нахождение к бизнес-центрам. Фуд-холлы являются излюбленным местом офисных рабочих, так как позволяют быстро и недорого поесть в обеденный перерыв. Стоит подумать и про доступ к таким местам в выходные дни, так как сегодня подобный формат пользуется спросом среди семей и молодёжи. От площадок, удалённых от метро, бизнес-центров и жилых массивов, стоит отказаться.
Чем выше проходимость торгового центра, тем больше места нужно для фуд-холла
В июльском номере мы писали о том, как трансформируются подходы к работе с едой в торговых центрах, в том числе — о растущей популярности фуд-холлов, которые дарят новые эмоции посетителям и предлагают им более разнообразные по сравнению с классическими фуд-кортами возможности для перекуса, а также для проведения времени. Более свежий дизайн, выбор интересных гастроконцепций, особая подача, — всё это делает фуд-холлы востребованными и популярными. Мы попросили Максима Попова, основателя гастрономической улицы StrEAT, рассказать о начинке фуд-холлов.
Основы грамотного подхода к открытию фуд-холлов