29 | SHOPPING CENTERS TODAY RUSSIA | NOVEMBER 2018
КЕЙС: МЕРКОПОЛИТАНО МЕРКАТО
Андреа Раска, основатель Elephant & Castle
Я предвидел новый подход к розничной торговле продуктами питания, отход от концепций «дёшево — это хорошо» и «бренды важнее ингредиентов». У нас отсутствует устойчивый формат розничной торговли продуктами питания, который может дать возможность мелким производителям, ремесленникам и фермерам продавать свою продукцию, не подвергаясь дискриминации со стороны гигантских ритейлеров. Моя мечта была подарить клиентам настоящий, естественный, здоровый и очень вкусный опыт, фактически, новую привычку.
в еде высшего качества и предпочитают небольшие частные заведения крупным сетевым ресторанам, а, кроме того, хотят аутентичной обстановки и уникального потребительского опыта.
Концепцию фудхолла во многом определяет происхождение конкретного объекта. Например, новый популярный бренд Time Out Market берёт своё начало в традиционных фрешмаркетах. Лондонский Union’s Street Feast следует традициям уличных районных праздников. Большинство фудхоллов, такие как Foodhallen в Амстердаме, Mathallen в Осло и Platea в Мадриде, располагаются в исторические зданиях, многим из которых они дали вторую жизнь.
Сейчас в Европе действуют более 100 фудхоллов и ещё 200 откроются в ближайшие несколько лет. Это захватывающая перспектива для девелоперов, управляющих компаний и рестораторов. В основном, это достаточно большие — в среднем около
2000 кв. м — помещения, где располагаются незавимые заведения общепита. Сети здесь не ждут — впрочем, достаточно распространена бизнес-модель единого для фудхолла оператора, контролирующего и получающего доход от продажи алкоголя и напитков.
Мы предполагаем, что вскоре фудхоллы активно начнут завоёвывать торговые центры и открываться в зданиях, прошедших редевелопмент. Но главное — это увлечённость идеей и компетентность операторов.
Полный текст отчёта доступен по адресу cushwake.com/foodhallseu