Сегмент F&B в России имеет огромный потенциал роста. «Всё больше людей готово питаться вне дома при условии предоставления качественного выбора, аутентичной атмосферы и приемлемого среднего чека. При продуманном развитии F&B-пространств у торговых центров появится возможность привлекать новые группы посетителей и наращивать посещаемость и возвратность», — резюмирует Наталья Таннэ.
При этом стоит понимать, что фуд-холл — это не панацея. Да, число фуд-холлов по всему миру за последние пять лет выросло в четыре раза и откровенно провальных историй мало, но они есть.
По наблюдениям Cushman & Wakefield, можно говорить о десятке неудачных примеров: почти все такие пространства были небольшими, недофинансированными и в плохих локациях. Конечно, фуд-холлы подходят не всем — не каждому проекту, не каждому месту. Но в основном успех зависит от того, насколько гастропространство аутентично, учитывает потребности аудитории и насколько интересный опыт оно может предложить. Триада, на которой всё держится: дизайн, управление и пул концепций. Впрочем, это и делает формат удобным для торговых центров: грамотные собственники и управляющие работают с этой триадой каждый день.
Текст: Екатерина Сахарова