Гастрономические перспективы
По мнению экспертов , концепция фуд-холлов будет развиваться и дальше . Пример Европы и США показывает , что это успешный формат , который в нашей стране со временем обрастёт своими особенностями . Не исключено , что к текущему функционалу фуд-холлов будут добавляться новые формы досуга .
По мнению Татьяны Лялиной , развитие фуд-холлов в России будет происходить по нескольким направлениям . Первый сценарий — продолжающийся рост и расширение этого сегмента . « Мы ожидаем увеличение количества фуд-холлов в крупных городах , прежде всего в Москве и Санкт-Петербурге , а также в других городах-миллионниках . Будут появляться тематические и развлекательные зоны , предлагаться персонализированные услуги для привлечения разных категорий гостей », — добавила эксперт .
« Второй сценарий — специализация и дифференциация », — продолжила Лялина . Фуд-холлы становятся более специализированными , предлагая уникальные концепции : веганские , фермерские , этнические , а также изысканные кулинарные блюда в бутиковых форматах . Усиливается также интеграция фуд-холлов с другими торговыми и развлекательными форматами , прежде всего торговыми центрами и кинотеатрами .
Третий сценарий — внедрение технологических инноваций . Использование мобильных приложений для заказа , оплаты , перевода чаевых , а также доставки еды на дом — всё это позволяет расширить доступность фуд-холлов .
« Четвёртый сценарий — социальное воздействие . Фуд-холлы играют всё более значимую роль в общественной жизни , становясь местами встреч , проведения культурных мероприятий , досуга . Они становятся центром , вокруг которых формируются комьюнити-сообщества , что также способствует их популяризации », — добавила Лялина .
В то же время , по словам Бориса Богоутдинова , открытие большого количества фуд-холлов в городах приводит к тому , что они конкурируют не только с ресторанами , но и друг с другом . Для достижения высоких бизнес-показателей им нужен покупательский спрос . Однако не все гастропространства могут эффективно решить задачу привлечения посетителей . Кроме того , важную роль играют особенности локаций , в которых находятся фуд-холлы .
« Если рассматривать окраины мегаполисов , то такие заведения будут рентабельными лишь при высокой плотности населения . В том случае , когда гастромаркет
располагается в центре , поблизости не должно быть конкурентов . Иначе проект прибыльным не станет . С 2017 года в России перестали работать 23 фуд-холла — 21 в Москве , 1 в Санкт-Петербурге и 1 в Сургуте . Поэтому к выбору района , где будут реализованы новый проект и его концепции , следует подходить очень взвешенно и здраво оценивать риски », — указал Борис Богоутдинов .
По его мнению , фуд-холлы продолжат конкурировать с ресторанами за гостей . Открытие новых заведений сыграет на руку клиентам , поскольку приведёт к улучшению сервиса и снижению цен .
Автор : Вера Козубова .
SHOPPING CENTERS RUSSIA | ЗИМА 2024 | 23