SHOPPING CENTERS RUSSIA | APRIL 2019 | 37
различными ингредиентами и формат «собери себе блюдо сам». Оператор предлагает клиенту несколько DIY-блюд на выбор, исходя из диетических предпочтений: от Аткинсона до палео. В дивизионе латиноамериканской кухни уверенно выступает компания Chaparro: они готовят буррито, кесадильи и такос. Поклонникам кухни Ближнего Востока понравится израильская уличная еда Djimalaya, а любители тапас найдут для себя много вкусного в палатке Madrido. Азиатская тема тоже представлена хорошо. Royals & Rice предлагают вьетнамский стритфуд. Bibimix — корейскую кухню, а именно: бургеры, бибимбаб и pop chicken. Много интересного у Sons of Mana. И, конечно, в центре внимания гавайское поке: в разных вариациях оно представлено у трёх операторов. Сладкоежкам понравится южноафриканская кондитерская Patisserie Talking Beans из Кейптауна и палатка берлинской фабрики мороженого Copper & Flint.
Концепция
Девиз нового фуд-холла в ТЦ Bikini звучит так: «Здесь бьётся сердце Берлина». После реновации в 2015 году здание 1950-х годов постройки, которое занимает Bikini Shopping Center, стало модной точкой на карте города и центром притяжения для местных жителей и туристов. В 2017 году компания-собственник Bayerische Hausbau решила усилить предложение в сегменте общественного питания, создав фуд-корт нового формата. Для этих целей решили приспособить ранее не использовавшееся помещение на первом этаже, в котором была только отделка shell & core, и его никому не могли сдать годами: 2 000 кв. м без витрин, подъезд отсутствует, обзорность есть лишь со стороны вольеров Берлинского зоопарка.
Компания поставила перед собой задачу создать увлекательный кулинарный аттракцион с доступными ценами. Стоимость блюд начинается от 3 евро. Палатки Pasta Deli и TerrAmare доказывают личным примером, что итальянская кухня — это не только пицца. Они предлагают покупателям попробовать tramezzini — сэндвичи из Турина, вкуснейший флэтбред (flatbread) из Эмилии-Романьи и моцареллу по оригинальным рецептам. Традиционные немецкие сосиски готовят в Berliner Curry Company, также здесь можно попробовать специалитеты: премиальные сосиски из говядины dry aged или веганский вурст без мяса.
Компания Frai — идеальный вариант для любопытных потребителей, которые любят эксперименты с различными ингредиентами и формат «собери себе блюдо сам». Оператор предлагает клиенту несколько DIY-блюд на выбор, исходя из диетических предпочтений: от Аткинсона до палео. В дивизионе латиноамериканской кухни уверенно выступает компания Chaparro: они готовят буррито, кесадильи и такос. Поклонникам кухни Ближнего Востока понравится израильская уличная еда Djimalaya, а любители тапас найдут для себя много вкусного в палатке Madrido. Азиатская тема тоже представлена хорошо. Royals & Rice предлагают вьетнамский стритфуд. Bibimix — корейскую кухню, а именно: бургеры, бибимбаб и pop chicken. Много интересного у Sons of Mana. И, конечно, в центре внимания гавайское поке: в разных вариациях оно представлено у трёх операторов. Сладкоежкам понравится южноафриканская кондитерская Patisserie Talking Beans из Кейптауна и палатка берлинской фабрики мороженого Copper & Flint.
— ничего нового, а вот для рынка торговых центров это существенный шаг вперёд на пути эволюции от точек продажи товаров и услуг к пространствам для жизни местных сообществ.
Примерно пять лет назад произошла смена парадигмы на рынке коммерческой недвижимости, когда собственники торговых центров перестали воспринимать предприятия общественного питания как «сервисный придаток» торговой галереи; еда стала «хитом сезона».
Доля предприятий общественного питания в торговых центрах России пока ещё не приблизилась к европейским цифрам (9–12% GLA, по данным JLL ICSC Report, 2018), но уверенно перешагнула скромную отметку в 2% с 2015 года и выросла до 3,5% в 2018 году, по данным компании «Магазин магазинов». Торговые центры особенно заинтересованы в операторах общественного питания, которые умеют генерировать и удерживать трафик. А рестораторы ищут менее затратный вариант организации бизнеса, когда они могут удачно вписаться со своей концепцией в торговое предложение молла и значительно сократить затраты на обслуживание инженерных систем и общих зон, если сравнивать с отдельно стоящим зданием.