На MIPIM Awards есть отдельная категория — «Торговый центр», но участвуют в ней не только моллы: главное, чтобы в основе был ритейл. Например, фуд-холл Kantini в торговом центре Bikini рядом со станцией метро «Зоологический сад» в Берлине, открытый в 2015 году, продолжает усиливать своё позиционирование в качестве самого инновационного проекта в Германии. В начале 2018 года здесь был открыт фуд-корт нового формата, который за год работы доказал свою состоятельность в качестве «нового якоря», способного привлекать трафик в ТЦ.
Рифмующееся с названием всего ТЦ наименование фуд-корта было выбрано в результате опросов покупателей: им «нравится игра слов» и они хотели бы, чтобы название фуд-маркета было простым, понятным и легко запоминаемым. Kantini происходит от итальянского слова «cantina» или «столовая», которое счастливо перекочевало во все европейские языки и означает «пространство для совместного приёма пищи».
По информации от собственника ТЦ Bikini, новый фуд-корт позволил значительно улучшить такие операционные показатели, как трафик, время пребывания в ТЦ и конверсию, но детали и цифры не раскрываются.
Контекст
В Берлине, пожалуй, самая оживлённая гастрономическая сцена из всех европейских столиц, и с ним может соперничать только Лондон. Буквально каждый день здесь проводится какое-то событие на кулинарную тематику, открывается рынок или ресторан. Германия является крупнейшим европейским производителем и главным потребителем продуктов питания с приставками eco, bio, ethic, ethnic. И Kantini в ТЦ Bikini — это далеко не первый и не единственный фуд-холл или фуд-корт нового формата в столице. Тот же Markthalle Neun в районе Кройцберг открылся ещё в 2011 году. Так что с точки зрения концепции HoReCa — ничего нового, а вот для рынка торговых центров это существенный шаг вперёд на пути эволюции от точек продажи товаров и услуг к пространствам для жизни местных сообществ.
Примерно пять лет назад произошла смена парадигмы на рынке коммерческой недвижимости, когда собственники торговых центров перестали воспринимать предприятия общественного питания как «сервисный придаток» торговой галереи; еда стала «хитом сезона».
Доля предприятий общественного питания в торговых центрах России пока ещё не приблизилась к европейским цифрам (9–12% GLA, по данным JLL ICSC Report, 2018), но уверенно перешагнула скромную отметку в 2% с 2015 года и выросла до 3,5% в 2018 году, по данным компании «Магазин магазинов». Торговые центры особенно заинтересованы в операторах общественного питания, которые умеют генерировать и удерживать трафик. А рестораторы ищут менее затратный вариант организации бизнеса, когда они могут удачно вписаться со своей концепцией в торговое предложение молла и значительно сократить затраты на обслуживание инженерных систем и общих зон, если сравнивать с отдельно стоящим зданием.
Фуд-маркет Kantini
в торговом центре Bikini
(Берлин, Германия) Bikini
36 | SHOPPING CENTERS RUSSIA | APRIL 2019
В Берлине, пожалуй, самая оживлённая гастрономическая сцена из всех европейских столиц, и с ним может соперничать только Лондон. Буквально каждый день здесь проводится какое-то событие на кулинарную тематику, открывается рынок или ресторан. Германия является крупнейшим европейским производителем и главным потребителем продуктов питания с приставками eco, bio, ethic, ethnic. И Kantini в ТЦ Bikini — это далеко не первый и не единственный фуд-холл или фуд-корт нового формата в столице. Тот же Markthalle Neun в районе Кройцберг открылся ещё в 2011 году. Так что с точки зрения концепции HoReCa — ничего нового, а вот для рынка торговых центров это существенный шаг вперёд на пути эволюции от точек продажи товаров и услуг к пространствам для жизни местных сообществ.
Примерно пять лет назад произошла смена парадигмы на рынке коммерческой недвижимости, когда собственники торговых центров перестали воспринимать предприятия общественного питания как «сервисный придаток» торговой галереи; еда стала «хитом сезона».
Доля предприятий общественного питания в торговых центрах России пока ещё не приблизилась к европейским цифрам (9–12% GLA, по данным JLL ICSC Report, 2018), но уверенно перешагнула скромную отметку в 2% с 2015 года и выросла до 3,5% в 2018 году, по данным компании «Магазин магазинов». Торговые центры особенно заинтересованы в операторах общественного питания, которые умеют генерировать и удерживать трафик. А рестораторы ищут менее затратный вариант организации бизнеса, когда они могут удачно вписаться со своей концепцией в торговое предложение молла и значительно сократить затраты на обслуживание инженерных систем и общих зон, если сравнивать с отдельно стоящим зданием.