Вкусный трафик
Автор: Григорий Громов, генеральный директор «СЭЛТОРС»
Фуд-холлы, или гастрономические рынки, поймали в столице настоящий хайп за последние два года. Запуск таких центров питания сильно аккумулирует трафик, который нужно эффективно конверсировать среди десятков точек.
В Москве уже открыты 25 фуд-холлов и ещё около 20 находятся на разной стадии реализации. Новый формат по-разному привлекает трафик — всё зависит от локации и истории места. Но такие объекты объединяет концепция экзотической международной кулинарии по демократичным ценам. Рестораторы фуд-холлов дистанцируются от традиционных фуд-кортов в торговых центрах, делая ставку на уникальные предложения.
При этом такие гастроформаты, как Даниловский рынок, предлагают ещё и сельскохозяйственную продукцию, хотя многие рестораторы считают это факультативным направлением, не всегда дающим дополнительный трафик и конверсию. Что простительно исторически значимому Даниловскому рынку, может дорого обойтись другим фуд-холлам. Управляющий партнёрскими проектами «Депо» Леонид Литвин признался журналистам, что там зоны торговли сырым мясом сократили, поскольку люди плохо покупали вырезку, а вот готовые стейки от поваров расходились отлично.
Немалую роль играет локация. Так, «Депо» в центре Москвы имеет структуру посетителей отличную, к примеру, от гастрономической улицы StrEAT на Автозаводской, где в рабочие дни с 14 до 17 часов обедают офисные сотрудники, а в выходные дни с 12 до 20 часов аншлаг устраивают жители окрестных домов.
Огромный плюс фуд-холлов — в аккумуляции трафика, который перетекает из всех окрестных кафе и ресторанов в единую гастрономическую зону. По разным данным, ряд гастрономических точек фиксируют отток посетителей с приходом в их район фуд-холлов. Новый формат можно сравнить с торговыми центрами питания, где семья или пара могут получить широкий выбор под свои вкусы. Подсчёт трафика на входных группах и анализ потоков даёт арендаторам полное представление о наполняемости фуд-холла по дням и часам. Эта информация позволяет показывать арендатору, что если у него есть проблемы, то их источник не в общем низком трафике, а в низкой конверсии конкретно его клиентов.
В отличие от ТРЦ арендодатели в фуд-холлах значительно больше взаимодействуют с арендаторами, стимулируя их наращивать долю постоянных клиентов и повышать конверсию. Очевидно, что каждый входящий человек сделает хоть одну покупку. Вопрос конверсии — это, прежде всего, общий размер чека и число точек охвата за один приход.