С 2016 года в Европе и США продажи ресторанов стали превышать выручку супермаркетов (NRF, 2017), и «общественное питание» как сегмент стало новым спасательным (или, если хотите, питательным) кругом для собственников торговой недвижимости. Владельцы торговых центров по всему миру (причём не только в крупных городах) ищут способы увеличения доходности и перезапуска морально устаревших концепций объектов с помощью общепита.
Давайте взбодримся
Несмотря на то, что негативное влияние e-commerce в нашей стране на бизнес классической розницы всё-таки несколько переоценено, интернет-магазины продолжают «утаскивать» из торговых центров часть покупателей, давая им возможность более удобного поиска и сравнения интересующих товаров и услуг онлайн. Но, как известно, в интернете физически невозможно поесть, и потому еда как раз становится тем мотивом, который приводит посетителей обратно на «квадратные метры из кирпича и бетона». Также отмечу, что звёзды фуд-кортов — сетевые бренды быстрого питания — вот уже несколько лет в нашей стране работают в этом формате несколько хуже, чем в уличных торговых коридорах, в бизнес-центрах или на вокзалах. В частных беседах об этом говорят не только представители международных KFC, «Бургер Кинга», «Макдоналдса», но и российского «Теремка» — мол, в «стрите» в сравнении с ТЦ открываться выходит дороже, но игра стоит свеч.
Итак, четыре популярных стратегии быстро и эффективно «взбодрить» актив в торговой недвижимости.
Чаще всего собственники ТЦ и ритейлеры обращаются к форматам:
1) grocerants
2) фудтрак-площадки или фудтрак-городки
3) фуд-холлы
4) авторские рестораны от известных шеф-поваров в формате casual dining
Если про три пункта из списка известно многим, то grocerants — термин не столь часто встречающийся. Он образован слиянием двух слов (grocery и restaurant) и обозначает формат, объединяющий продуктовый магазин с рестораном.
Чаще всего собственники ТЦ и ритейлеры обращаются к форматам:
1) grocerants
2) фудтрак-площадки или фудтрак-городки
3) фуд-холлы
4) авторские рестораны от известных шеф-поваров в формате casual dining
Если про три пункта из списка известно многим, то grocerants — термин не столь часто встречающийся. Он образован слиянием двух слов (grocery и restaurant) и обозначает формат, объединяющий продуктовый магазин с рестораном.
В начале 2010-х среди магазинов одежды и книг была распространена практика инвестировать в поддержку небольших кулинарных или кофейных стартапов. Одно время в Лондоне, Амстердаме, Париже, Петербурге и Москве интересные обжарщики кофе или изобретатели оригинальных лимонадов, десертов и выпечки, с продукцией которых покупатели знакомились на музыкальных фестивалях и маркетах, получали прописку на «холодный сезон» в магазинах дизайнерской одежды или книг. Этот сюжет был придуман давно люксовыми универмагами, где гастростанции, бары и кулинарные островки хорошо работали в продуктовых отделах, увеличивая чек и время пребывания покупателей в магазине, но затем пришёл и в более доступный сегмент: сначала в премиум, а затем и в масс-маркет.