25 | SHOPPING CENTERS TODAY RUSSIA | NOVEMBER 2018
Как отмечают в «Вокруг света», в Москве сегмент гастрокластеров может довольно быстро заполниться, поскольку для проекта площадью примерно 2000 кв. м с 25–40 разными концепциями необходима ежедневная посещаемость не менее 4–5 тыс. человек.
По мнению большинства опрошенных экспертов, в будущем формат действительно может начать активно развиваться и в регионах России. «Мы сейчас ведём ряд проектов в регионах, в том числе по развитию таких форматов», — говорит Денис Колокольников. По его словам, гастромаркеты конкурируют в первую очередь с недорогим общепитом, включая фудкорты, и ресторанами, которые расположены в ТЦ.
Однако регионы, по мнению экспертов, пока не совсем готовы, поскольку там пока не так, как в столице, развиты уникальные гастроконцепции. «Из-за отсутствия игроков на рынке далеко не во всех региональных торговых центрах есть даже полноценные классические фудкорты. Впрочем, миллениалы заставят их перепрыгнуть период “Макдональдса” и ”Крошки Картошки” и перейти сразу к гастро-концепциям. Эта рыночная ниша молодых людей прозападного мышления, без флешбеков СССР в голове. Бизнес гастро-концепций, помимо специфического покупателя, состоит ещё из такого же сознания специфического бизнесмена, и он ждёт своего шанса», – считает
генеральный директор Smart Estate Moscow Михаил Петров, принимавший участие в организации гастрокластера «Аптекарский огород».
«Для России и, прежде всего, для крупных городов формат перспективен, и рынок в регионах открыт для новых проектов такого плана. На сегодня это едва ли не main stream в сегменте Horeca. При грамотном соблюдении баланса интересов всех сторон и, главное, реалистичном анализе таргетной аудитории гастрономические проекты будут пользоваться популярностью и у населения, и у гастроэнтузиастов», — говорит Арина Студенникова.
Петров добавляет, что особенно важную роль в создании таких проектов играет месторасположение. «Это должно быть особенное место, которое связано с отдыхом и рекреацией. Если территория расположена не в центре, важно наличие в окружении платёжеспособной аудитории, которая привыкла оставлять хотя бы 700–1000 рублей в ресторации», — поясняет он.
Текст: Мария Малышева