Вкусная конверсия
Сотрудничаем с операторами Food & Beverage
Сегодня в маркетинге постепенно меняется подход к импульсивным покупкам. Потребитель, чувствуя, что «накупает» лишнее при походах в магазины, старается заранее планировать покупки и не выходить за рамки списка. Поэтому всё актуальней становится продуманная стратегия кросс-конверсии. Сегодня такой конверсией занимаются исключительно крупные международные, федеральные сети и бренды. При этом по-прежнему самыми слабыми точками конверсии в моллах остаются зоны фуд-кортов.
Перекрёстные акции гастрооператоров с близлежащими магазинами проводятся не так часто и не столь эффективно. Хотя некоторым собственникам удаётся добиваться успеха — например, при акционных проектах, привязанных к праздничным датам. Так, в одном из торговых центров отмечание Масленицы в парковой зоне поддерживалось скидками в блинных и других национальных кафе молла.
По мнению некоторых рестораторов, в 2019–2010 годах уходит в прошлое фастфуд. Бургеры при этом остаются, но переходят в формат недешёвой ресторанной еды. В кафе и ресторанах с очень демократичным средним чеком всё большая роль уделяется впечатлениям, ярким концепциям и историям, которые стоят за каждой из них. На сегодняшний день успех новой концепции определяет оригинальная атмосфера.
В связи с этим в Москве и Санкт-Петербурге стали популярными «кварталы еды», где представлены кухни народов мира, а еду нередко готовят выходцы из представленных стран. По оценкам экспертов, концептуальная кухня будет всё больше вымещать из традиционных зон моллов более «скучные» форматы. Уже сегодня во многих ТРЦ можно встретить вьетнамскую, китайскую, кавказскую и индийскую кухни.
Автор: Григорий Громов, генеральный директор «Сэлторс»